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木糖是一種由木屑、稻草、玉米芯等富含半纖維素的植物經水解而得的一種五碳糖,易溶于熱乙醇和嘧啶,甜度為蔗糖的67%。木糖與葡萄糖的化學性質相似，可以還原為相應的醇，例如：木糖醇，或氧化成3-羥基-戊二酸。 

      在中國，木糖是生產木糖醇的主要原材料，已經被多個國家批準為無熱量甜味劑。

   無色至白色結晶或白色結晶性粉末，略有特殊氣味和爽口甜味。甜度約為蔗糖的40%。相對密度1.525，熔點114度，呈右旋光性和變旋光性，易溶于水人體無法消化，不能利用。 

 1.無熱量甜味劑。制醬色的原料及通過美拉德反應制備豬肉等香料。

     2.木糖對人體腸道內的雙歧桿菌有較高的增殖作用，食用木糖能改善人體的微生物環(huán)境。 

     3.用於制取木糖醇。 

     4.由于其提味效果明顯，可用于香料和寵物飼料行業(yè) 

     5.由于其可以高效的引起美拉德反應，因此可用于生產食品調味劑 

     6.由于其提色效果明顯，可用于食品行業(yè)金褐色的著色，如黃油和面包的著色。 

     7.適用于香精香料的制備

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