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丙二醇脂肪酸酯生產(chǎn)廠家

更新時間:2024-08-01

簡要描述:

丙二醇脂肪酸酯生產(chǎn)廠家 丙二醇脂肪酸酯廠家 丙二醇脂肪酸酯價格
丙二醇脂肪酸酯(porpylene glycol fatty acid este)由丙二醇和脂肪酸,以碳酸鉀、生石灰和對甲苯磺酸(約0.1%)為催化劑,在120~180℃下加熱6~l0h進(jìn)行酯化反應(yīng),反應(yīng)完畢后除去催化劑即得[1] 。

貨號食品級規(guī)格25*1
供貨周期現(xiàn)貨主要用途添加劑
應(yīng)用領(lǐng)域食品

丙二醇脂肪酸酯生產(chǎn)廠家 丙二醇脂肪酸酯廠家 丙二醇脂肪酸酯價格

 丙二醇脂肪酸酯(porpylene glycol fatty acid este)由丙二醇和脂肪酸,以碳酸鉀、生石灰和對甲苯磺酸(約0.1%)為催化劑,在120~180℃下加熱6~l0h進(jìn)行酯化反應(yīng),反應(yīng)完畢后除去催化劑即得[1] 。

丙二醇脂肪酸酯是由脂肪酸和1,2一丙二醇酯化反應(yīng)而得,所得產(chǎn)物是單酯和雙酯的混合物,再經(jīng)分子蒸餾可得到丙二醇單脂肪酸酯。丙二醇脂肪酸酯具有良好的發(fā)泡性和乳化性能,它的發(fā)泡能力取決于單酯含量,單酯含量越高,性能越好。它常用作糕點(diǎn)和奶油蛋糕的發(fā)泡劑,也常與單雙脂肪酸甘油酯配合使用,以起增效作用。

 可用于糕點(diǎn)、油炸薯片,*用量為2.0g/kg。用于復(fù)合調(diào)味料,*用量20g/kg。

在脂肪、油和乳化脂肪制品*用量為10.0g/Kg,在乳及乳制品、冷凍飲品*用量為5.0g/Kg,復(fù)合調(diào)味料20g/kg糕點(diǎn)、膨化食品、熟制堅果與籽類和油炸小食品*用量為2.0g/Kg。[2] 

   用作乳化劑、消泡劑、穩(wěn)定劑,作為乳化劑HLB值小,乳化活性不強(qiáng),很少單用,常與單雙甘油酯等其他乳化劑配合使用,起增效作用。但丙二醇脂肪酸酯有一個特性就是它具有α-晶型傾向性,并能使其他乳化劑(如單甘酯)的α-晶型穩(wěn)定,從而使得單甘酯保持或延緩α-晶型向β-晶型轉(zhuǎn)換,使之具有良好的乳化穩(wěn)定性能??捎糜谌嗽炷逃?,防止水分離及水飛濺。用于起酥油,能防止面包、西點(diǎn)等老化,改善其制造過程。用于冰淇淋可以提高膨脹性和保型性。具有很好充氣能力,形成輕而穩(wěn)定的泡沫,因而在酥蛋面包、干酪面包和蛋糕裱花奶油等食品中具有廣闊的市場。我國GB2760-2014規(guī)定用于乳及乳制品(01.01.01、01.01.02、13.0涉及品種除外)、脂肪,油和乳化脂肪制品、冷凍飲品(03.04食用冰除外)、熟制堅果與籽類(僅限油炸堅果與籽類)、油炸面制品、糕點(diǎn)、復(fù)合調(diào)味料、膨化食品,*使用量20g/kg[3] 。

《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,丙二醇脂肪酸酯用于糕點(diǎn),可縮短糕點(diǎn)、配合料的混調(diào)時間,改善制造過程,防止制品老化和增大制品體積,用量為0.05%~0.2%。

 

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