肉桂酸鉀，又名苯丙烯酸鉀，是天然食品防腐劑中的一員，其抑菌能力強，對引起食品腐敗的霉菌、細菌和酵母菌作用很強，其抑制霉菌的有效濃度為0.05－0.1%，一般常用量為0.01－0.02%，抑制細菌的有效濃度為0.01－0.1%。
肉桂酸鉀合成工藝：食品級肉桂酸+食品級氫氧化鉀+食品級活性炭化學合成工藝。
工藝分析：肉桂酸的鉀鹽，它的主要合成原料肉桂酸目前已被國標GB28347-2012食品安全國家標準、國標GB2760-2014食品添加劑使用標準等收錄，列為香精香料分類。
國標明確規(guī)定：凡列入合成香料目錄的香料,若存在相應的銨、鈉、鉀、鈣鹽和鹽酸、碳酸、硫酸鹽，且具有香料特性的化合物，應視作已批準使用的香料。
也就是說肉桂酸作為肉桂酸的鉀鹽，是已經被合法允許添加的香精香料防腐劑。此工藝的合成原料均采用的是正規(guī)食品級規(guī)格，生產出的肉桂酸是符合食品添加的，安全無毒無殘留，可以放心添加使用。
此工藝的肉桂酸屬于無毒產品，小于苯甲酸鈉，安全性明顯比苯甲酸鈉高。經人體吸收后，轉化為苯丙氨酸。部分苯丙氨酸可以被人體自動排出體外，少量苯丙氨酸可經苯丙氨酸羥化酶催化生成對人體無任何毒副性作用的酪氨酸。
肉桂酸鉀的安全性在很久之前就得到了認定，其有效防腐成分肉桂酸在1965年被調味料提取物制造商協會認定為是安全的。生產中，使用肉桂酸能夠協同提高抗菌效果，安全性高。
